Requisitos para operar de manera segura su negocio de venta de comida ambulante

Conozca las reglas, leyes y ordenanzas que los titulares de permisos de vendedor ambulante de comida deben obedecer en Austin.

Los titulares de permisos operativos de vendedor ambulante de comida deben obedecer estas leyes y requisitos. Las hacemos cumplir para mantenerles a usted y a sus clientes seguros. No obedecer estos requisitos puede resultar en cuotas de re-inspección, cierres y cargos legales en los tribunales.

Lo que debe hacer:

  • Obedezca las leyes y ordenanzas estatales y locales mientas opere su negocio de venta de comida ambulante. Esta es una lista completa de las leyes y ordenanzas estatales, del condado y la ciudad sobre la venta de comida ambulante:
  • Utilice el permiso apropiadoopen_in_new para su operación, ya sea restringido o sin restricciones.
    • Los permisos de eventos temporales no se pueden usar en lugar de los permisos de vendedor ambulante de comida sin el permiso de Salud Pública de Austin.
    • Los vendedores ambulantes de comida que expandan sus operaciones fuera de sus unidades ambulantes con permiso pueden solicitar un permiso temporal siempre y cuando su permiso de vendedor ambulante de comida esté vigente y sea para la jurisdicción apropiada.
  • Venda desde la unidad en los lugares aprobados solamente. Para los sitios dentro de los límites de la ciudad de Austin, contacte a los departamentos de Planeación y Zonificaciónopen_in_new (PAZ) y Servidumbres de Pasoopen_in_new (ROW) de Transporte para determinar si la Ciudad aprobó el sitio para ventas.
  • Opere su negocio de comida ambulante solo en la jurisdicción que indica su permiso. Se requieren varios permisos para operar en más de una jurisdicción. Cada jurisdicción requiere de un permiso por separado. Salud Pública de Austin brinda servicios en las siguientes jurisdicciones:
    • Ciudad de Austin
    • Condado de Travis
    • Condado de Travis no incorporado
    • Sunset Valley
    • Manor
    • Bee Cave
    • Lakeway
    • Rollingwood
    • Volente
    • Westlake Hills
    • Pflugerville
  • Mantenga un suministro seguro de agua. Debe haber agua fría y caliente disponible bajo presión para usarse en todos los fregaderos.
  • Instale tanques colectores permanentes de tamaño adecuado para agua dulce y agua residual en cada unidad. Los tanques de agua dulce deben ser de 30 galones o más. Los tanques de agua residual deben ser 15% más grandes que el tanque de agua dulce. Los tanques deben permitir acceso a las válvulas al exterior del establecimiento de comida ambulante para que los operadores vacíen y llenen los tanques.
  • Utilice mangueras aptas para alimentos para llenar el tanque de agua potable.
  • Asegúrese de que vaciar y llenar el tanque no contamine las superficies de la tierra ni la unidad ambulante.
  • Mantenga todos los artículos de servicio dentro de la unidad ambulante o en una instalación de preparación central en todo momento. Esto incluye hieleras, tanques de propano, generadores, parrillas, recipientes para desechar grasa y cajas registradoras.
  • Mantenga su unidad de comida ambulante en buen estado y operativa.
  • Reporte cualquier cambio a su negocio de comida ambulante a Salud Pública de Austin. Esto puede incluir documentos como el contrato con la instalación de preparación central, acuerdos de baños u hoja de itinerario, o renovaciones o cambios a la unidad ambulante.
  • Utilice su instalación de preparación central para prestarles servicios a su unidad. Mantenga un permiso válido por separado de establecimiento de comida en el lugar de la instalación para preparar y manipular alimentos en la instalación. Mantenga una hoja de registro que documente las fechas y horas de todas las visitas a la instalación. El departamento de salud puede solicitar una revisión de la hoja de registro de la instalación de preparación central en cualquier momento.
  • Los titulares de permisos sin restricciones deben mantener todos los documentos y permisos requeridos en la unidad ambulante.
    • Exhiba claramente su permiso en su unidad de comida ambulante.
    • Mantenga en todo momento en la unidad ambulante el certificado original válido de gerente de alimentos de la Ciudad de Austin de al menos un empleado.
  • Los titulares de permisos restringidos deben exhibir claramente el permiso en la unidad de comida ambulante.
  • Los titulares de permisos sin restricciones deben mantener todos los documentos requeridos.
    • Mantenga la documentación que muestre que todos los empleados completaron el curso de capacitación de manipulador de alimentos aprobado por el estado en los últimos dos años, excepto para uno o más empleados por unidad que son gerentes certificados de alimentos.
    • Mantenga el informe de inspección del sistema de propanoopen_in_new del Departamento de Bomberos para su unidad ambulante, si aplica. Tráigalo a cada inspección de renovación de permiso anual.
  • Los titulares de permisos restringidos deben mantener la documentación que muestre que todos los empleados completaron un curso de capacitación de manipulador de alimentos aprobado por el estado en los últimos dos años, excepto para uno o más empleados por unidad que son gerentes certificados de alimentos.

Lo que no debe hacer:

  • No cree ni conecte cableado permanente de gas, electricidad, agua, plomería ni ninguna otra conexión, manguera o cable que evite que la unidad sea operable.
  • No mueva la unidad a un lugar, quite algo de ella, ni haga alguna alteración o conexión que reduzca o evite la movilidad.
  • No use equipo externo. Todo el equipo debe estar correctamente instalado y ubicado dentro o encima de la unidad ambulante en todo momento, incluyendo los tanques de propano.
  • No guarde ni deje ningún artículo de servicio en el piso.

Requisitos para manipular alimentos y bebidas de manera segura

Lo que debe hacer:

  • Obedezca las Reglas de Establecimientos de Comida de Texasopen_in_new. Son las mismas reglas que los funcionarios de salud ambiental siguen cuando hacen inspecciones no programadas de su unidad ambulante durante horas operativas.
  • Lleve a cabo todas las actividades relacionadas con alimentos y bebidas dentro de su establecimiento de comida ambulante con permiso.
  • Provea equipo mecánico de control de temperatura adecuado para el almacenamiento frío y caliente de alimentos que los mantenga a las temperaturas requeridas:
    • Guarde los alimentos calientes a 135°F o más.
    • Guarde los alimentos fríos a 41°F o menos.
  • Para verificar la temperatura, provea termómetros de tallo de metal con un rango de 0-220°F y una exactitud de +/- 2°F en todas las unidades que preparen alimentos. Coloque los demás termómetros en todas las unidades con refrigeración y almacenamiento en frío.
  • Coloque apropiadamente las etiquetas a todos los alimentos pre-empacados y de autoservicio.
  • Siempre provea jabón, toallas de solo un uso y agua caliente para que los empleados se laven las manos.

Lo que no debe hacer:

  • No sirva al público comidas preparadas en casa.

Otros requisitos de acuerdo con el tipo de unidad ambulante

Carretillas

Una sola persona debe poder maniobrar las carretillas que no tienen motor cuando estén completamente llenas. Las dimensiones de la carretilla no pueden ser de más de 4 pies por 5 pies. La construcción de la carretilla debe ser de superficies lisas, durables y fáciles de limpiar.

Las carretillas sin restricciones son para los vendedores que manejan o cocinan alimentos o bebidas abiertos o ambos dentro de la unidad ambulante, como café, perros calientes, salchichas, conos de hielo o helados. Todos los demás alimentos necesitan la aprobación específica de Salud Pública de Austin. Las carretillas sin restricciones deben:

  • Proveer una cobertura superior instalada en la unidad para cubrir toda el área de preparación de comida y servicio.
  • Proveer tres lados completamente cerrados de protección para el área de preparación de comida y servicio. Esto protege a la comida de contaminación.
  • Proveer un fregadero de 3 compartimientos con suministro bajo presión de agua caliente y fría.
  • Proveer un fregadero aparte para las manos.
  • Cumplir con los requisitos físicos para sostener tanques de agua dulce/agua residual (10 galones mínimo) y válvulas para llenar/vaciar.

Las carretillas restringidas son para los vendedores que manejan solo alimentos o bebidas pre-empacadas en un negocio de alimentos con permiso. Entre los ejemplos se encuentran alimentos congelados empacados, tacos pre empacados para llevar y recipientes de bebidas de auto-servicio. Estas carretillas deben cumplir los mismos requisitos que todos los permisos restringidos.

Vendedores que van caminando y venden de hieleras o cajas calientes

Los vendedores que venden alimentos y bebidas de hieleras o cajas calientes deben obedecer los mismos requisitos que los permisos restringidos. Usted solamente puede proveer alimentos pre-empacados de una fuente aprobada.

Todo el almacenamiento y venta de los artículos debe ocurrir desde la hielera o caja caliente. Los vendedores no pueden usar mesas ni puestos junto con este tipo de operación.

Kioscos

Los kioscos deben estar en ruedas y conectados para moverse como una unidad sólida. Los kioscos deben cumplir los mismos requisitos que todos los establecimientos de comida ambulante. Los kioscos no pueden tener plomería directa. Los kioscos no pueden ser demasiado grandes que no puedan salir por las puertas del edificio.

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